Vištienos kotletai (mėsos kukuliai) yra liesos baltymų šaltinis.

Mėsos faršo maisto sauga: Vištienos kotletai (iš faršo) turi būti visiškai išvirti (iškepti, išvirti arba iškepti) iki vidinės temperatūros ne mažiau kaip 74 °C (165 °F). Tai yra labai svarbu, nes faršas yra didelės rizikos zona.

Riebalų kontrolė: Kepimas arba troškinimas yra sveikesnės alternatyvos kepimui, nes jie sumažina išorinių riebalų pridėjimą ir užkerta kelią kenksmingų junginių susidarymui aukštoje temperatūroje kepant.

Drėkinimas: Į maltą mėsą įdedant į pieną mirkytą duoną arba tarkuotus daržovius, padedama išlaikyti baltymų drėgmę ir minkštumą.

HCA vengimas: Jei kotletai kepami, venkite juodos, apanglėjusios plutos susidarymo, kad būtų sumažintas heterociklinių aminų (HCA) susidarymas.